ラスク

2月に東京に行った際に赤丸ベーカリーのラスクを手に入れる機会がありました。食パンベースの素朴な味の一品ですが、中々うまい。

ちょっと前に有名パティシエがプロデュースした和風ラスク屋が話題になったりとありましたが、本来“向こう”の駄菓子みたいなものだったハズですから、必要以上な高級感とかを出したものより、下町パン屋が残ったパンで作っているような物のほうが、本式なのでは？？？と思います。
ちなみに、例の赤丸ラスクは残り物のパンではなく、専用の食パンを焼いて製造しているとの事。

同様の物を作っているお店は近くにもありそうですが、この程度の物、自ら再現してくれよう・・。
ということで、赤丸ラスクの原材料表示を参考に試作しました。



☆材料
　・食パン（10枚切り）　　　2斤
　・バター　　　　　　　　　　３～40ｇ
　・グラニュー糖　　　　　　カップ１弱
　・三温糖（黍砂糖など）　大さじ１
　・卵白　　　　　　　　　　　　1個分位

　①食パンを2等分あるいは4等分し、150℃のオーブンで５～10分乾燥させる。
　②卵白を柔らかめ（ギリギリ流れない位）に泡立て、振るったグラニュー糖、三温糖
　　を混ぜ合わせる。
　③バターを温め液状にし、小さじ１杯程度の量を①のパン1枚ずつに塗ってゆく。
　④オーブンを130℃に落とし、③のバタートーストに軽く色がつく程度に焼く（5分位）。
　⑤色づいたバタートーストに②のフィリングを塗り、さらに130℃のオーブンで乾燥させる。
　　コゲ色が出ない様に注意。