味噌作り＆塩こうじ

身内の不幸などあってしばし更新を怠っていましたが、少しずつ復活です。


今年も味噌の仕込みを。大豆はもちろん自家栽培の無農薬モノ。
一晩水につけた後、３～４時間煮込んで柔らかくします。




大豆をつぶす作業が大変でしたが、今年からミンサーを導入。
昨年までの苦労は何だったのか？？？というほど楽。




つぶした大豆に“塩切り”した糀を混ぜ空気を抜きながら樽に詰めていきます。
食品用のポリ袋を敷いておくと最後の密封も楽です。
口を締める前に表面に振り塩をしておきます。




余った麹で塩麹をつくってみました。



味噌は夏を越せば使えるようになりますが、一年くらいおいた方が“こなれた”良い味になります。