そうめんかぼちゃ

畑は夏の真っ盛り。といっても暑さのあまりキュウリはダウン気味。
代わってニガウリやかぼちゃの類がどんどん穫れるようになってきました。

ここ数年毎年作っているそうめんかぼちゃ。
５～６分茹でて冷水にとり、ほぐして簡単に使えます。
海藻などと合わせて酢の物に使うことが多いのですが・・・。




パスタ風のサラダに仕立ててみました。
ほぐしたそうめんかぼちゃをコンソメに浸して下味を付け、
ホタテのグリルとカラーピーマンの細切りを散らし、トマトソースを添えました。

トマトソースはイタリアントマトをマヨネーズ、バジルをミキサーにかけたものです。
色合いのせいか明太子ソースにも見えますね。