山菜

四月も終盤。しかし今年は本当に寒い日が続く・・・。

例年だと、4月半ばくらいからワラビのシーズンなのですが、今年はやや遅めか。
先週あたりからある程度まとまって採れるようになってきました。

犬の散歩がてら、テクテク歩いてひと束位のワラビを収穫。
一晩かけてアク抜きです。

アク抜きの方法は色々あるようですが、重曹を使うのが家庭では手軽なようですね。
気をつけないとワラビが柔らかくなりすぎるのが欠点の様。
ウチでは、昔ながらに灰だけでアク抜きしてます。

一晩かけてあく抜きしたワラビは、水に浸して冷蔵庫で保存。
塩漬けなどにして大量に保存という手もありますが、こういうものは
旬のときにちょっと食べれば十分かな？？？

さっと湯がいて、かつお節＆醤油とかマヨネーズや胡麻ダレで合えて、
というのがお手軽ですが、多少手をかけて。。。

＜わらびと卵豆腐の寒天寄せ＞

卵豆腐はやや硬め（卵/だしを１：１～1：0.9位）に、だし寒天は柔らかめ（寒天２ｇ/だし400ml）にすると良い感じです。

＜炊き合わせ、筍、里芋、わらび＞

別々に炊いて、やや濃い目に味をつけただしに一晩つけておきます。