えびとかぶのグラタン

またまたかぶを使った料理ですが。。。




食品保存庫の整理をしていたら、期限切れ間近のエバミルクが一缶。
冷蔵庫にはボイルエビの残りが少々。。。

ということで安易に作りました。
エバミルクをベースにしたらやや濃厚すぎる味だったので
ガラスープで薄めて調節しました。

あとはチーズを振ってオーブンで軽く焦げ目をつけて･･･。

かぶのミルクスープ

夏場に比べると種類はグッと少なくなりますが、冬場も野菜を作ります。
たいていは秋口に種まきをし、冬の間ゆっくりと収穫といった感じですが、
下仁田ネギなどは1年以上かけて栽培します。

今年は残暑が長く、11月に入ってからは急に寒くなるなど、伊賀地域では
秋が短かったような感じです。冬の野菜も何となく不調の兆しです。

にんじんと大根は、まあまあの生育具合か･･･。

かぶは若葉のころに害虫に食われて2/3が壊滅。

何とか生き残ったものを収穫できました。






コンソメと牛乳でさらりとしたスープにしてみました。

木のレンゲはRyuzさんの作品です。




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よろしくお願いします。

芋茎

わんこの散歩に出ようとしたとき、畑帰りの近所のオバァに遭遇。
収穫したばかりの紅ズイキ（サトイモの茎）を担いでお宅へ向かっている途中です。

「立派なズイキやね！」

「わたしなぁこれ炒めて食べるのが好きなんや･･･」
「あんたらこんなん食べるか？？？」

食べますよ、というと「ちょっと待て」とのこと。
畑に引き返しザクザクと掘る音。
掘りたてのズイキを一株分頂きました。
物ほしそうなカオをしていたのだろうか？？


レシピサイトなどで検索すると、ズイキは水にさらしてから湯がいて
アクをしっかりと抜くように説明されていることが多いです。
ウチでも今までは湯がいて甘酢浸しにしたりなどしてましたが、
オバァの「炒めて食べる～」というところが引っかかりました。

ということで軽く水にさらして炒めてみることに。。。

味付けに酢を入れる（紅ズイキをきれいな赤に色だしするため）のは基本のようです。
出汁、醤油、砂糖で味付けし、ゴマを少々加えて出来上がりです。
炒めるだけでえぐみもなく本当に簡単でした。





今回のズイキはとてもアクが少ない品種のようで、ほとんどアク抜き不要でした。
（スライスした生のものをかじってもＯＫでした／人にはお勧めしません）。

トマトスープ

秋になり畑で採れる野菜も少しずつ様変わり。
ゴーヤ、オクラ、トマトはそろそろ終りになり、
今は秋ナスとピーマンが絶好調。

ピーマンはかなり遅くまで実り続けるので、重宝します。



バナナピーマンと万願寺唐辛子を収穫。
残り僅かなトマトも収穫して、トマトコーナーは閉鎖しました。




最後のトマトとピーマン、玉ねぎでスープを。。。
器は新作のスープカップです。

トマトベーグル

畑のプチトマト。



ドライトマトにしてベーグルを作りました。


＜ドライトマトのつくり方＞

トマトは湯むきをし、半分に切り一晩１％位の塩水に漬け込みます。
水を切り、2日ほど天日干しにして出来上がりです。

天日干しできないときは、100°のオーブンで乾燥するまで乾かします。
（途中何度か裏返ししたりしながら2～3時間くらい？？？）



ベーグル１つに付き、プチトマト5個分のドライトマトを入れて生地を作ります。
濃厚なトマトの香りがするベーグルです。